文献综述
随着人们对食品多样化需求的日益扩大和西方饮食文化的渗透影响，焙烤食品市场容量逐年增长，行业发展非常迅猛。传统烘焙饼店升级2.0、“好品牌，好产品，用户模式”。如今是烘焙行业的黄金发展期，2013年烘焙行业达1300亿产业规模，2014年更是达到1700亿，增长速度近30%，特别是二，三级城市的增速更为明显,据公开数据显示，整个行业未来发展依然乐观。据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计将达4658.29亿元。
当今世界，文化与经济密切联系、相互渗透，经济的发展离不开文化的参与和支撑。随着经济向高层次发展，企业之间的竞争逐步从价格、产品质量和服务的竞争，发展到企业知名度和影响力之间的竞争。企业形象设计是企业经营管理必须考虑的因素之一，它是企业展现自己的个性和优势，在公众心目中形成美好形象的活动。
很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。每一个品牌的背后都需要强大的品牌VI设计，VI设计在蛋糕店内的深度运用是我要研究的课题，
目前除了在北京、上海各品牌之间竞争激烈外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上也感受到了竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。
纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻hellip;
2014年5月，南通烘焙巨头瑞美尔特因多方面因素宣布破产，整个南通蛋糕市场格局发生巨大变化，蛋糕领域缺少领军品牌，各品牌蛋糕迎来前所未有的发展机遇，当前时期正是南通蛋糕行业发展的黄金时期。
高校是一个没有巨头的市场，而蛋糕因其行业的特殊性至今没有出现一家大的烘焙巨头，南通在校学生众多，但是学生过生日却吃不到美味、实惠、便捷的甜点。
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