文献综述
文 献 综 述1引言吊白块，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠（CH2(OH)SO2Na2H2O），又称雕白粉、雕白块。
常温下性质稳定，呈半透明白色块状物或结晶性粉粒，易溶于水，主要在印染工业中作为泼染剂，禁止作为食品添加剂在食品中应用。
但在食品加工中将吊白块作为增白剂，可以使豆制品色泽变白、增加韧性，使其不易腐败变质[1]，因此在食品中添加吊白块的现象屡见不鲜。
2吊白块的性质及对人体的危害吊白块漂白效果好，在高温下具有极强的还原性，遇酸分解。
其水溶液在温度达到60℃时就开始分解有毒物质，当温度升至120℃时即分解产生甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体[2]。
而在此之中吊白块的毒性主要来自甲醛。
甲醛可通过两种方式进入人体，其一为呼吸道吸入，其二为消化道吸收。
进入人体内部后，甲醛在许多组织特别是肝脏和红细胞内被迅速氧化为甲酸，引起组织损害；亦可还原为甲醇，破坏视神经。
[3]3食品中吊白块现有检测方法及其优缺点3.1分光光度法分光光度法主要有测量方法主要有催化光度法[4]、变色酸比色法[5~6]、乙酰丙酮比色法[7~8]、盐酸苯腓比色法[9]。
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