高耐受性醋酸菌的选育及发酵工艺优化文献综述

 2023-04-22 04:04

文献综述

文 献 综 述1.引言醋酸菌能够氧化乙醇或糖类并生成乙酸或葡萄糖酸等有机酸, 是一类重要的工业微生物, 主要用于食醋与果醋饮料的生产。

酿醋工业的核心微生物是醋酸菌, 其中最常用的菌种属于醋酸杆菌。

研究表明,具有高耐受性的醋酸杆菌在高浓度乙醇和高温条件下的产酸量仍可达到较高水平,对高耐受性醋酸杆菌的发现为现代酿醋工业带来了新的发展,有利于对不同生长与代谢特征醋酸菌菌种的挖掘以及新型酿醋工艺的开发。

目前已知的高耐受性醋酸菌具有耐高温、耐高浓度乙醇以及高产酸和耐酸的能力的特性及其在酿醋工业生产中的应用进展,因此对更多高耐受性醋酸菌的筛选以及酿造工艺的改进都具有重要的现实意义。

2.高耐受性醋酸菌的特性2.1醋酸菌的生物学特性醋酸菌属于革兰氏阴性细菌, 严格需氧。

目前所知的醋酸菌共有16个属, 其中最主要的是醋酸杆菌属、葡萄糖杆菌属和葡萄糖醋酸杆菌属。

细胞形态有:椭圆、杆状、单生、成对或成链排列, 细胞大小为 (0.6~0.8)mu; m(1.0~3.0) mu; m。

在有的种中退化型是非常常见的, 呈现出球状的、丝状的、膨大的、成堆的、弯曲的、丝状的或者分枝的形态。

细胞运动或不运动, 运动型产周生鞭毛或极生鞭毛。

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