文献综述（或调研报告）：
番茄红素研究综述
摘要 番茄红素是植物中所含的一种天然色素，具有多种生物学功能，近年来受到广泛研究。本文从分子结构、理化特性、提取方法、生物学功能方面对番茄红素进行综述，为其进一步研究提供参考。
关键词：番茄红素；理化性质；提取；生物学功能
番茄红素（Lycopene）是从植物中提取出来的天然色素，属类胡萝卜素，广泛存在于番茄、西瓜、胡萝卜等红颜色的蔬菜和水果中，尤其是西瓜和番茄中含量很高，但人体不能自主合成[1; 2]。近年来国内外对于番茄红素的应用逐渐增加，其除了用于制作番茄酱和番茄汁外，还可应用到功能性食品、保健、医药原料和高级化妆品等领域[3] 。随着番茄红素应用的扩展，近年来对其的研究也逐渐增加，本文将总结番茄红素的理化信息和近三年对其的研究，为日后的研究提供参考。
1 分子结构
番茄红素的分子结构式为C40H56，如图1所示，相对分子质量536.85，是胡萝卜素的异构体，含11个共轭双键的脂肪烃，特性有红色和高度脂溶性，自然界中主要以全反式构型存在，人体血浆中60%以上表现为顺式结构。常见的异构体形式为全反式、5-顺式、9-顺式、13-顺式和15-顺式，生物合成异构体几乎全部为反式[4] 。
图1 番茄红素分子结构式
2 理化特性
番茄红素的吸收光谱在可见光范围，溶解在石油醚中的最大吸收波长为472nm[4] 。反式异构体热力学结构稳定，易发生异构化，变成单一或多异构体。其顺式异构体颜色较暗，熔点较低，消光系数较小，更易溶于油、苯、氯仿等有机溶剂中[5] 。番茄红素是很强的抗氧化剂，由此性质使其在医疗、保健、食品中有着各种各样的用途。
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