文献综述
1.1研究现状
5rsquo;-鸟苷酸二钠（5rsquo;-Guanosine Monophosphate Disodium, or, Disodium 5rsquo;-guanylate,GMP）化学式为 C10H12N5Na2O8P·xH2O，相对分子质量为 407.19（无水），CA 登录号5550-12-9。为无色或白色结晶性粉末，含约 7 分子结晶水。
GMP 溶于水，水溶液稳定，在有机溶剂中的溶解性小，在一般的食品加工条件和酸、碱、盐环境中均稳定，在 250℃时分解。
GMP 具有高度生物活性，可以增强机体免疫功能，调节人体的整体营养与代谢平衡，促进机体的生长发育，具有辅助抗肿瘤的生物调节作用，用于制备营养强化剂、代谢调节剂和情绪稳定剂等是很好的医药用品。GMP也是食品行业重要的食品添加剂，具有香菇样香味，味觉阈值 0.0035%，鲜味强度为肌苷酸钠的 2.3 倍，常与肌苷酸二钠按一定比例混合使用，称为呈味核苷酸（I G）；与谷氨酸钠合用有很强的协同效应，可使鲜味增强 10~20 倍，称为特鲜味精或强力味精，增鲜效果非常明显。同时 GMP 对甜味和肉味有增效作用，对咸、酸、苦味及腥、焦味有抑制作用。目前，GMP 主要的应用领域有鸡精、增鲜味精、酱油等调味品和午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，在食品工业生产中越来越受到欢迎。
1.2 5rsquo;－鸟苷酸二钠的发展趋势
鸟苷酸是组成核糖核酸的四种核苷酸中的一种，又称鸟嘌呤核苷酸，由鸟嘌呤、核糖和磷酸三部分组成。鸟苷酸广泛存在于各种天然食品中。
早在 20 世纪初，人们就发现包括鸟苷酸在内的核苷酸具有鲜味，但是开始进行规模化的工业生产，并正式允许作为鲜味剂使用则始于 20 世纪 60 年代。
目前，对 5rsquo;－鸟苷酸二钠的研究和生产主要集中在日本和韩国，其中有代表性的公司包括日本味之素公司、YAMASA SHYOYU 公司和韩国 CHEIL 食品与化学品公司、MIWON 公司等。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
