文献综述
一、研究背景淀粉作为自然界的一种可再生资源，在社会的各个行业有所应用，尤其是在食品行业淀粉常用作稳定剂、增稠剂、粘合剂等来改善和提高产品的外观和品质。
但在社会经济高速发展的今天，人民物质生活需求大大提高，天然淀粉的理化性质已经远远不能满足现代工业化生产的需求，加上天然淀粉在理化性质上的一些缺陷，更加限制了食品行业的发展。
淀粉中的直链淀粉由线性分子组成，具有螺旋结构，在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内，进而形成复合物。
此复合物能够改善淀粉的一些功能性质，如可以降低淀粉在水中的溶解度、提高淀粉的稳定性、延缓淀粉的老化、减缓淀粉的消化、制备新型淀粉等。
同时，为了增强淀粉-脂质复合物的可消化性，因此需要利用现代手段对天然淀粉进行改性，弥补其自身的缺陷，以实现天然淀粉中没有的功能特性，加大淀粉在食品行业的利用空间。
并且在食品加工行业中，微波湿热处理不仅仅诱导了淀粉和淀粉-脂质复合物的结构及其分子间重组，他们的组织性能也受到了影响，为了更进一步了解其性能及结构的调整，有必要对其后处理进行系统地研究，以期为食品加工提供依据。
二、研究内容1.1淀粉1.1.1淀粉的简介淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本构成单位为alpha;-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n[1-2]。
淀粉作为自然界的一种可再生资源，在社会的各个行业有所应用，尤其是在食品行业淀粉常用作稳定剂、增稠剂、粘合剂等来改善和提高产品的外观和品质。
并除食用外，为了适应各种工业应用的要求;二是为了开辟淀粉的新用途, 扩大应用范围淀粉在工业上不仅仅用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。
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