具有抑菌活性成分植物的筛选及其防腐性能研究[研究的主要目的和意义]食品在生产、包装、储藏、运输、销售和消费等各个环节均易受到细菌的感染，食品生产企业通常在食品中添加防腐剂来延长食品的保质期。
这些防腐剂通常分为化学防腐剂和天然防腐剂2大类。
常用的化学防腐剂多具有致癌或潜在致癌的可能性，有些还会引起积累性中毒，对人体健康造成危害，已引起了广大消费者对食品安全的高度重视。
研究结果表明，多数天然防腐剂不但能起到防止食品腐败和保鲜的作用，而且还具有抗氧化和清热解毒等保健功能。
中草药具有高效、毒副作用小、来源广、价格低廉等优点，这使得从中草药中筛选天然食品添加剂越来越受到国内外学者的广泛重视。
[基本内容]本实验首先从目前筛选比较少的10种药食同源植物中提取到粗提物，通过粗提物抑菌能力的对比，筛选出抑菌能力最强的一种进一步研究，通过单因素和正交实验确定出筛选植物原料抑菌活性成分的最佳提取工艺，最后对筛选植物提取物的抑菌作用，最小抑菌浓度（MIC）、最佳pH和热稳定性进行测定。
[方法和步骤]本实验选取白扁豆花、淡豆豉、覆盆子、枸杞子、葛根、黄精、槐米、藿香、金银花、大枣10种药食同源植物，以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、根霉、曲霉、啤酒酵母为指示菌。
1. 原料粗提物的制备。
将原料粉碎后，取10g原料，50℃，95%乙醇，料液比1:10，超声辅助60min，放入索氏提取器热回流提取4h，提取的溶液用离心机在4000 r/min下离心10 min进行去渣浓缩，再用旋转蒸发仪浓缩定容至10mL(使最终质量浓度为 1 g/mL)，最后密封保存在4 ℃冰箱中备用。
2. 供试菌的保藏和活化及菌悬液的准备。
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