麦角生物碱检测方法研究进展
摘 要：麦角生物碱是一类由麦角菌属产生的真菌毒素，易引起人和动物麦角中毒，从而影响人类健康和畜牧业的发展。本文概述了麦角碱的结构和性质，系统介绍了与其相关的各种检测方法，并对这些方法的优缺点和发展趋势进行了评述和展望。
关键词：麦角生物碱；检测方法；研究进展
麦角生物碱（ergot alkaloilds，EA）简称麦角碱，是由麦角菌属（Claviceps）侵害黑麦、大麦、小麦、裸麦、燕麦以及多种禾本科植物而产生的生物碱毒素。目前已知的麦角碱有50多种[1]，根据C-8取代基结构的不同可以将麦角碱分为四类：棒麦角生物碱、简单麦角酸衍生物、肽型麦角碱和酰胺类麦角生物碱。它们的基本化学结构都是四环麦角灵（ergoline），在N-6位甲基化，不同的麦角碱C-8被不同的基团取代，C-8，C-9 或C-9，C-10之间存在双键。由于C8位有不对称原子，所以麦角碱可以发生异构化（由8R转变成8S），形成差向异构体，如麦角克碱（ergocristine）和麦角异克碱（ergocristinine），麦角胺（ergotamine）和麦角胺宁（ergotamnine）等。麦角碱及其差向异构体之间的转换在水溶性酸、碱溶液中进行得很快，光照也会引发麦角碱的异构化和降解[2]。
天然麦角碱广泛存在于作物、食品、牧草和饲料中，对人类健康和畜牧业的发展产生影响。麦角毒素主要作用于外周和中枢神经系统，临床症状为痉挛、共济失调、流产、泌乳抑制、坏疽等。目前麦角中毒在人类中发病的情况基本消除，但是动物的麦角中毒仍然是阻碍畜牧业发展的问题之一，特别是奶牛、马、绵羊、猪和雏鸡的染病几率更高[3]。
由于麦角毒素的危害作用，及时监测并制定相关的限量标准已成为世界各国关心的问题，但由于麦角生物碱种类繁多，并且各个生物碱的含量不同，而没有建立统一的限量标准（表2）[4]。德国[5和瑞士[6]规定总麦角碱在谷物和人们消耗品中的限量分别是 400～500mu;g/kg、100mu;g/kg。我国规定麦角碱在粮食作物的检测限量为0.01%[7]。欧盟规定麦角碱在黑麦中的检测限量为0.1%[8]。
表2 部分国家和地区粮食谷物中麦角限量标准
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