摘要
厨刀作为日常生活中不可或缺的工具之一，其性能和安全性与材料和热处理工艺密切相关。
马氏体不锈钢以其优异的机械性能和耐腐蚀性，成为制造厨刀的理想材料。
然而，若热处理工艺参数控制不当，会导致厨刀出现硬度不足、韧性降低、甚至开裂等失效问题，严重影响其使用寿命和安全性。
本文首先阐述了厨刀用马氏体不锈钢的组织结构、性能特点以及常用的热处理工艺，并分析了不同热处理工艺参数对刀具性能的影响。
其次，综述了近年来国内外学者针对厨刀用马氏体不锈钢热处理失效问题的主要研究方法，包括宏观失效分析、微观组织分析、力学性能测试以及模拟仿真等。
最后，对该领域的未来发展趋势进行了展望，以期为提高厨刀用马氏体不锈钢的热处理质量和使用寿命提供参考。
关键词：厨刀；马氏体不锈钢；热处理；失效分析；组织性能
##1.1马氏体不锈钢马氏体不锈钢是一类可通过热处理硬化的不锈钢，其基本特征是含铬量(质量分数)在11%~18%之间，含碳量较高(一般大于0.08%)。
根据化学成分和组织结构的不同，马氏体不锈钢可分为马氏体铬钢、马氏体铬镍钢和马氏体沉淀硬化不锈钢等多种类型[1]。
其中，用于制造厨刀的马氏体不锈钢通常为马氏体铬钢，例如2Cr13、3Cr13、4Cr13MoV等。
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