现代医学证明，衰老、癌症及心脑血管疾病的发生和发展与体内的活性氧自由基有密切关系，而许多抗氧化成分可以清除这些自由基，阻断由它们引发的体内脂质过氧化，能够预防上述疾病的发生发展。
近来，自由基在食品氧化和疾病中的作用越来越引起人们的重视．因而寻找高效、低毒、价廉的抗氧化剂渐受关注 。
茶叶是一种被人们广泛接受的饮品，自古就享有养生之誉，近年来大量的流行病学和实验研究证实茶叶具有抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌变、抗动脉粥样硬化等多种生物功能，其主要活性成分为茶多酚，茶多糖。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,茶多酚是目前研究、应用较多的一类,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在2035%。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
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