一、课题解决的问题
近年来,我国食品质量安全问题日益突出,已经成为一大社会问题,有人甚至把它列为资源、环境、人口问题之后的第四大社会问题。由于食品中含有丰富的营养物质,因此在加工,运输,储存过程中极易被微生物污染而造成安全隐患,为了延缓和阻止食品变质常常要在食品中添加一定量的化学防腐剂。但是常用的化学防腐剂多具有致癌性和潜在的致癌性,长期摄入还会对人造成一定的累计毒性。因此开发天然,高效,无毒的防腐剂是当今食品领域发展的一个重要的课题。相比较化学防腐剂,天然植物防腐剂不仅具有来源广泛,价格便宜,毒副作用小和不易产生耐药性等优点,还具有一定的保健功能,使其在越来越受到市场青睐的同时也越发受到贮藏技术研究人员的重视。
在此背景下,本实验选取了10种目前研究较少的药食同源植物为实验材料,在获取其粗提物后,通过对其抑菌效果的对比,筛选出抑菌能力最强的一种进一步研究。在后续研究中确定出最佳抑菌植物原料抑菌活性成分的最佳提取工艺,最小抑菌浓度、最适PH和热稳定性。在实验中为了综合考虑天然防腐剂对不同微生物的抑菌作用,初步选取革兰氏染色阴性的大肠杆菌、革兰氏染色阳性的金黄色葡萄球菌和具有特殊芽孢结构的枯草芽孢杆菌三种具有致病性的细菌和根霉、曲霉、啤酒酵母为供试菌进行研究。
随着经济的发展,人们对于食品安全问题的重视程度也日益提高。通过本实验可以对天然防腐剂的开发和研制提供理论参考。以我国特有中草药为原料开发天然防腐剂既能实现低值中药材的高值化,也符合防腐剂的发展方向。虽然目前化学防腐剂还是市场的主流产品,且需求量巨大,但从长远看来天然植物防腐剂具有广阔的市场前景。
二、研究方法和技术路线
2.1 从桔梗、山药、罗汉果、火麻仁、胖大海、蒲公英、小蓟、沙棘、玉竹、余甘子中提取到粗提物。
醇提法：取10g原料,50℃,95%乙醇,料液比1:10,超声辅助60min,放入索氏提取器热回流提取4h,提取的溶液用离心机在4000 r/min下离心10 min进行去渣浓缩,再用旋转蒸发仪浓缩定容至10mL(使最终质量浓度为 1 g/mL),最后密封保存在4 ℃冰箱中备用。
2.2 菌悬液的制备
分别将金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、根霉、曲霉和啤酒酵母接种于培养基斜面,细菌于37 ℃培养24 h,真菌于28 ℃培养48 h。培养物以无菌生理盐水稀释,配成菌悬液待用。
2.3粗提物抑菌能力的对比
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