金黄色葡萄球菌肠毒素在食源性微生物中的研究进展摘 要：由细菌污染引起的食源性疾病依然是影响人类公共健康和食品安全的最大问题之一。
其中，金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，引起许多严重感染。
金黄色葡萄球菌属于革兰氏阳性球菌，广泛分布于自然界，是引起化脓性疾病的重要病原菌，也是引起食品污染和细菌性食物中毒的一种重要细菌。
食品受金黄色葡萄球菌污染后，不仅会腐败变质，而且部分菌株产生金黄色葡萄球菌肠毒素(Staphylococcal enterotoxins， SEs)而引起食物中毒，由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的首位。
所以，对SEs的研究以及快速、精确的检测和筛查，成为关键环节。
本文拟对金黄色葡萄球菌肠毒素生物学性状、致病性、检验方法等方面的研究进展进行综述。
当然，对金黄色葡萄球菌及其主要致病因子肠毒素的研究有待进一步深入与发展。
关键词：金黄色葡萄球菌；食品安全；食源性微生物；金黄色葡萄球菌肠毒素葡萄球菌(Staphylococcus)是革兰阳性球菌中的一种，广泛分布于自然界，如空气、水、土壤、饲料和一些物品上，也存在于人、动物的体表、鼻咽部及肠道，绝大多数对人不致病，少数可引起人或动物致病，属于人兽共患病原菌。
其中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus金葡菌)致病力最强，也最重要[1]。
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