课题名称 覆盆子抑菌成分的提取及分离分析课题性质 radic; 基础研究开题报告内容：一．研究背景覆盆子（Rubus chingii Hu），即掌叶覆盆子，系蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属植物，主产于我国浙江、福建地区，此外在安徽、江西、江苏等省也有分布。
因其主要分布于华东地区， 故又称华东覆盆子。
[1]药理实验证明覆盆子具有抗诱变，改善学习记忆能力,延缓衰老,增强免疫的作用。
[2]国内外学者对覆盆子中成分的分析提取已经取得一定进展。
刘劲松[3]发现覆盆子中含有如下成分：B-谷甾醇、胡萝卜苷、椴树苷、山奈酚- 3 -B- D ( rha ) - glc；谢一辉，苗如菊，刘文琴等[2]提取分析得到对羟基间甲氧基苯甲酸( 4 -hydroxy - 3 - methoxy benzoic acid )、对羟基苯甲酸( p -Hydroxy benzoic acid )、没食子酸( Gallic acid )、椴树苷( Tiliroside )、鞣花酸( Ellagic a cid )等成分。
其中，覆盆子酸、鞣花酸、beta;-谷甾醇、黄酮类化合物以及萜类等是较为重要的的活性物质，而其中的黄酮类化合物更是具有抑菌，抗菌，消除自由基等功能。
随着食品科学的不断发展和进步，营养知识的不断完善和普及，社会公众对于食品质量和功能也不断提出更高的要求。
为了适应逐渐加快的社会节奏，人们往往要求食品在便捷，营养，口感等多方面达到完美融合。
而食品保藏在对食品的营养，口感等方面有不言而喻的影响。
近代化学工业的发展推动了化学防腐剂的不断创新，但随之而来的一些争论和疑问也从未停止。
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