一．研究背景 罗汉果[Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey]是双子叶植物纲(Dicotyledoneae)葫芦科(Cucurbitaceac)罗汉果属植物的果实，植物学名光果木鳖，别名拉江果、假苦瓜，是我国特有的经济、药用植物。
主产于广西、广东、湖南、江西等省(区)的热带、亚热带山区，已有200 多年的栽培历史。
罗汉果果实性凉、味甘、无毒、归肺、大肠经，具有清热润肺、利咽开音、润肠通便之功效。
以往常用于治疗肺热燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等【1】。
近年药理研究显示，罗汉果亦有降血糖、降血脂、抗氧化、清除自由基、保肝、增强免疫、抗疲劳、耐缺氧、耐高温、抑菌等新功效【2】。
罗汉果的主要化学成分有：①罗汉果皂苷，葫芦烷素三萜类皂苷是罗汉果的主要成分之一，约占干果的3%【3】 ，日本人竹本常松等 【4】进行较为系统的研究，从干燥果实中分离得到赛门甙Ⅰ(sianenosideⅠ)、罗汉果甙ⅡE(mogrosideⅡE)、罗汉果甙 (mogrosideⅢ)、罗汉果甙ⅢE (mogrosideⅢE)、罗汉果甙Ⅳ(mogrosideⅣ)、罗汉果甙Ⅴ (mogrosideⅤ)等葫芦烷素三萜类化合物，罗汉果苷主要作为甜味剂应用于饮料等食品中。
②黄酮类，斯建勇【5】等从罗汉果中分离得到2种黄酮甙：罗汉果黄素即三奈酚－2－O－alpha;－L－鼠李糖－7－O－［beta;－D－葡萄糖基－（1-2）－alpha;－L－鼠李糖甙］和山奈酚－3,7－alpha;－L－二鼠李糖甙。
③蛋白质、氨基酸，徐位坤【6】等研究表明罗汉果干果中蛋白质含量为7.1%-7.8%，其水解物种含有18种氨基酸（未检测到色氨酸）。
④其他成分，甘露醇、多糖、维生素及其他微量元素【7】。
近年来，伴随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。
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