摘要：本实验目的在于通过单因素试验和正交试验，确定热水提取美味牛肝菌多糖的最佳工艺条件。
同时，利用多种试剂，明确其抗氧化活性。
关键词：美味牛肝菌，多糖，提取，抗氧化白牛肝菌，学名美味牛肝菌，也称大脚菇、白牛头、网纹牛肝菌。
该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富。
同时，它也是中成药疏筋丸的主要成分之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、盘骨不舒、四肢抽搐等症，是一种药食兼用的野生食用菌。
1.白牛肝菌的环境特征1.1生长环境 美味牛肝菌生长在 600-1500m山区的针叶林与阔叶林的混交林，属高温型菌，菌丝生长适温为 23-28℃，一般 7-9月生长，其菌丝生长需要散射光，即七阴三阳的地方。
在前期干旱而7-8月晴雨相间的年份，出菇多，生长量大。
1.2地理分布美味牛肝菌是一种具有重要药用价值的野生型大型真菌，主要产于拉丁美洲、欧洲、北美洲以及亚洲[1]。
在我国，它主要分布于云南、四川、贵州、西藏等地，是珍贵的野生真菌。
目前，可利用菌丝进行深层发酵培养，但尚未实现子实体的大型人工栽培技术。
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